科普：“网红”小龙虾正当时，你吃对了吗？

夏季，霸屏朋友圈的“网红”美食，当属小龙虾。一盆麻辣小龙虾、一瓶冰啤酒，成了很多消费者的夜宵标配。 然而，关于食用小龙虾对健康的影响却有很多传言。

　　小龙虾究竟还能不能吃?该怎样吃最安全?记者采访了科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士，邀请他为您解答。

　　问：有传言说小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物排泄物，体内聚集了很多重金属。那么，小龙虾还能吃吗?

　　答：小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾。小龙虾的生存能力的确非常强，能够在污染严重的地方存活下来，小龙虾还是杂食动物，水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑等都可以成为它的食物，而这些自身的优势成为传闻中小龙虾携带满身毒素的原因。

　　但事实上，各地的野生小龙虾根本不足以满足市场需要，我们餐馆中的小龙虾基本上都是养殖的，因此，小龙虾的生存环境并不差。同时，小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以农民相反会很注意水质保养。此外，即使水中有重金属，由于小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳，且随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。

　　问：有传闻说小龙虾携带肺吸虫，我们在食用小龙虾时该注意些什么来确保安全呢?

　　答：小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的zhuanli，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以，而且相对而言野生的更危险。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾，有些地方喜欢吃醉虾(河虾)，这是有风险的，酒能杀菌但未必能杀死寄生虫。因此，比较保险的做法是在清洗时用刷子将虾体上的污垢刷洗干净，再100度烧煮10分钟以上。

　　特别需要注意的是，野生和洪涝灾害后的小龙虾由于生长环境不可控，不建议食用。此外，建议大家食用小龙虾一次不要超过1斤，按照一般的规格大小，大约相当于15-20只左右。

　　问：那么选购小龙虾有哪些窍门呢?

　　答：首先，看虾腮。虾的外表可以通过刷洗变得很干净，但腮没法洗，所以虾腮脏的就不会是很干净的虾。

　　其次，看虾头。养殖环境脏的虾，虾头的腥味特别明显，而好的环境养出来的虾，虾头腥味较淡，肉有淡淡的甜味。

　　再次，看做法。在餐馆吃虾，麻辣、香辣口味的小龙虾常常会有死虾出没，而清蒸、冰镇的小龙虾才是最考验品质的。所以餐馆的菜单上如果有清蒸的，一定要点一份，体会下原味的鲜香。

　　最后，建议挑选虾壳颜色较浅的。因为小龙虾随着生长会不断蜕壳，越是长得好，蜕壳越频繁，这样的虾壳比较薄，剥起来也容易些。